如何品鉴葡萄酒

品鉴葡萄酒是一门艺术和科学相结合的过程，旨在通过感官体验来了解和欣赏葡萄酒的特点。以下是品鉴葡萄酒的详细步骤和技巧：

 1. 准备工作

# 选择合适的酒杯

- 形状：标准的葡萄酒杯应该是郁金香形状，杯肚宽大，杯口稍微收窄，以便更好地集中香气。

- 清洁：确保酒杯干净、无水迹和无异味。

# 开瓶

- 开瓶器：使用螺旋形开瓶器，小心地拔出软木塞，避免破坏软木塞。

- 醒酒：对于一些陈年的红葡萄酒或需要与空气接触的年轻红葡萄酒，建议提前醒酒。

 2. 品鉴步骤

# 观察（Sight）

1. 倒酒：

   - 将酒倒入杯中，倒大约三分之一，便于摇晃酒液。

2. 颜色和清澈度：

   - 将酒杯置于白色背景前，观察酒的颜色、清澈度和亮度。

   - 白葡萄酒的颜色从浅黄色到金黄色不等，红葡萄酒的颜色从紫红色到砖红色不等。

3. 酒的粘度（酒腿）：

   - 轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁流下时形成的酒腿（或称为酒泪），酒腿越多，通常表示酒精含量越高。

# 闻香（Smell）

1. 初闻：

   - 将酒杯靠近鼻子，不摇晃，初步闻一闻酒的香气。

2. 摇杯：

   - 轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放更多的香气。

3. 深闻：

   - 再次将鼻子靠近杯口，深闻一闻，仔细辨别各种香气。

4. 香气层次：

   - 初级香气：葡萄品种本身的香气，如水果、花香。

   - 次级香气：酿造过程中产生的香气，如奶油、面包香（来自发酵过程）。

   - 三级香气：陈年过程中产生的香气，如香料、皮革、烤面包。

# 品尝（Taste）

1. 初尝：

   - 小口啜饮，感受酒液在口中的初步印象，包括甜度、酸度、单宁和酒精度。

2. 旋转酒液：

   - 将酒液在口中旋转，使其与口腔的各个部位接触，感受不同区域的味觉反应。

3. 细品：

   - 吸入少量空气，进一步释放酒液的香气和风味。

4. 口感和结构：

   - 口感：感受酒液的质地（轻盈、顺滑、饱满）。

   - 结构：综合考虑酸度、单宁、甜度和酒精度的平衡。

5. 余味：

   - 吞咽或吐掉酒液，感受酒的余味持续时间和风味特征。余味越长，通常表示酒的质量越高。

 3. 品鉴记录

# 写笔记

- 记录观察、闻香和品尝的每一个细节，包括颜色、香气、口感和余味。

- 可以使用品鉴轮盘（flavor wheel）帮助识别和记录各种香气和风味。

# 综合评价

- 根据品鉴的各个方面，给出综合评价，判断葡萄酒的整体质量和适饮时间。

 4. 其他品鉴技巧

# 温度控制

- 红葡萄酒：16-18摄氏度。

- 白葡萄酒和起泡酒：6-12摄氏度。

- 甜酒：8-10摄氏度。

# 配餐品鉴

- 品鉴过程中，可以尝试与不同的食物搭配，感受葡萄酒与食物的相互作用。

# 多次品鉴

- 品鉴同一款葡萄酒的不同年份，感受其随时间变化的风味和特点。

- 多次品鉴同一款酒，了解其在不同条件下的表现。

通过系统的品鉴过程，可以深入了解和欣赏葡萄酒的复杂性和多样性，提高自己的品鉴技能和鉴赏水平。